來源:來自網絡 2009-08-29 08:38:55
遵義特色:豆花面
□原料
雞蛋面(寬面)100克,熟雞丁25克,炸花生15克,含漿水豆花50克,豆漿適量。
□調料
油辣椒、醬油、味精、姜末、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
□制作方法
煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面,放入燒沸的水中,煮熟撈于面碗中,舀入熱豆漿和豆腐。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、蔥花、魚香菜,即可蘸食。
□風味特色
柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊,為遵義地區的名小吃。
□技術要領
煮面條的時間不能過長,要用現搟的濕寬面條。
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