貴州特色:糕粑藕粉

　　□原料

　　糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、桔餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。

　　□制作方法

　　熬。用大米經淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、直徑7厘米的木質腰鼓形小蒸甑裝上，并輕輕刮平；然后將小蒸甑放入專制的燒有沸水的鋁鍋中，置于壺口蒸2～3分鐘熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少許冷水調濕，再燒沸水邊沖邊熬至呈半透明的糊狀，放入白糖、玫瑰糖調好甜香味，放一塊糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的桔餅、瓜片、桃仁、果脯即成。

　　□風味特色

　　糕粑潔白，藕粉透明，口味甜香、細滑爽口。原名為糕粑稀飯，為貴陽傳統名小吃。

　　□技術要領

　　拌糕粉時水不宜灑過多，松散、濕潤即可，要選用優質大米。

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