貴州特色:沓哨餛飩

　　□皮料

　　餛飩皮50克。

　　□餡料

　　鮮肉末100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。

　　□制作方法

　　煮。用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮；肥瘦肉末中加鹽、味精、胡椒粉、姜蔥汁和少許冷水，順一個方向攪打勻制成餡心。餛飩皮內包入肉餡，然后下入沸水鍋中煮熟。煮的同時將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、鹽、胡椒粉、香油，撒上蔥花即成。

　　□風味特色

　　皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統小吃。

　　□技術要領

　　肥瘦肉的比例為冬季4：6，夏季2：8；鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬制。

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