安順特色：破酥包

　　□皮料

　　面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。

　　□餡料

　　豬夾心肉500克，料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜末、蔥花、骨頭湯等適量。

　　□制作方法

　　蒸。將夾心肉剁成肉末，加調(diào)料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵好后加堿揉勻。然后將發(fā)酵面團(tuán)搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生坯，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。

　　□風(fēng)味特色

　　包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　包子收口要緊，摻餡時(shí)湯要分幾次加入，攪至全部吸收才行。

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