特色小吃：蓮蓉小雞

　　□皮料

　　澄粉300克，生粉、豬油等適量。

　　□餡料

　　蓮蓉100克。

　　□制作方法

　　蒸。先將澄粉用開水燙熟，加入少許生粉、豬油揉勻成澄粉面團(tuán)，揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃面團(tuán)待用，再將白色的澄粉面團(tuán)下劑10個，包入蓮蓉餡心，捏成小雞坯子，并用花鉗子夾出雞翅和雞尾，用20顆黑芝麻點綴成“眼睛”，黃色的面團(tuán)捏成雞嘴，紅色面團(tuán)捏成雞冠子，做好的蓮蓉小雞裝盤中入籠蒸5～6分鐘，出籠擺入鋪有菜松的盤中即成。

　　□風(fēng)味特色

　　晶瑩透明，餡心香甜。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　色素不能重。

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