秀色可餐的"梅花香芋"

　　□皮料

　　澄粉250克，豬油、可可粉等適量。

　　□餡料

　　香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等適量。

　　□制作方法

　　蒸。將澄粉放盆內，倒入開水并用面捧攪勻，稍涼后加豬油擦勻制成澄粉面團。芋頭去皮煮熟壓成泥，入炒鍋中加白糖炒干水汽，下入豬油炒至“翻沙”起鍋，同時將桃仁、芝麻烤香壓碎，拌入炒好的芋泥中和成餡心。將皮料下10個面劑包入餡心，用花鉗子捏成梅花形放入盤中，將少量面團加入可可粉，揉勻成咖啡色，在盤子里做成梅花的枝干形。最后入籠蒸3分鐘即成。

　　□風味特色

　　形如梅花，晶瑩透明，甜香軟滑。

　　□技術要領

　　造型要美觀，芋泥要炒翻沙。

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