味道鮮美的延邊魚香泡菜 

　　古往今來，朝鮮族人民無論是在盛大的酒席上還是在家庭的飯桌上，都把泡菜當作一道必不可少的涼菜。在吃完油膩的葷菜或吃過油糕和煎餅之后，總喜歡吃一些泡菜，或喝幾口泡菜湯來“漱口”。對朝鮮民族來說，泡菜的確是一年四季不可少的小菜。

　　泡菜的名目繁多，一般可分為冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。

　　制法：

　　(1)挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。分別盛在缸和碗內待用。

　　(2)用15克食鹽溶入250克冷開水中，和勻后分別注入缸和碗內，預處理1--2天。

　　(3)撈出白菜、蘿卜瀝干，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均勻裝缸。制作的鮮魚湯冷卻后加入剩余的食鹽和味精，注入裝有菜料的缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。1周后即可食用。

　　特點：魚香酸辣，味道鮮美。

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