淮揚菜：蟹粉豆腐

　　原料：

　　蟹粉100克，嫩豆腐500克。

　　調料：

　　鹽，味精，料酒，蔥花，姜末，胡椒粉各少許，濃湯250克，水淀粉少許，生油100克。

　　操作過程：

　　1、把嫩豆腐切成長八分的骨牌塊，下冷水鍋燒開，到入漏勺內用冷水沖冷，漓干水分待用。

　　2、取鍋一只，洗凈，燒熱，劃油，投入姜末，煸香，倒入蟹粉，煸干水分，撒上蔥花，噴入料酒，加入濃湯，胡椒粉，倒入豆腐，加入鹽，味精，燒開。用水淀粉勾芡，淋上生油推勻即可裝盆。

　　口味：

　　豆腐嫩滑，味鮮美，蟹味濃郁。

　　顏色：

　　淡黃色。

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