蘇菜：無錫排骨

　　·配料：

　　子排300克蔥1根姜115克桂皮0。5克八角1粒

　　A料：醬油2大匙

　　B料：淀粉水1大匙

　　C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

　　·特色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜肴外觀金黃發(fā)亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

　　·操作：1蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。

　　2子排洗凈、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。

　　3鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮勻即可端出。

　　Tips：

　　子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內(nèi)嫩，口感更好。

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