素炒平菇

　　原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克） 干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇） 鹽1/2茶匙3克（用于炒菜） 糖1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

　　2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

　　3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

　　4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

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