京醬肉絲

　　原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個） 料酒2湯匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克） 番茄沙司2湯匙（30克） 蠔油1湯匙（15克） 甜面醬2湯匙（30ml） 香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

　　4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。

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