特色小吃：北京春餅

　　春餅的做法

　　春餅的做法是以滾開的沸水沖燙面粉和成面團(tuán)，將燙好的面揉透團(tuán)，做成小圓劑子，每兩個(gè)劑子中間沾滿麻油，合在一起搟成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙(即蓋鍋不加油)，最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一個(gè)面，一分鐘后餅上略有火花即熟，趁熱可把餅一揭為二，然后平放在一條干凈毛巾上，再以之蓋蓋使之不散熱，吃時(shí)自然柔軟可口。

　　炒和菜

　　有了春餅，自然少不了和菜。所謂“和菜”就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養(yǎng)。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬于春餅的一種配菜。

　　卷春餅的菜肴，也可預(yù)先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時(shí)熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。

　　春餅的吃法

　　吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，雙手戴上衛(wèi)生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好，拿著吃。這樣既衛(wèi)生又有情趣。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　有的人在吃春餅時(shí)，喜歡以海鮮醬、梅子醬、甜酸辣椒醬等點(diǎn)蘸著吃，認(rèn)為這樣可以使口味更為豐富多彩，不至于單調(diào)。

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