喜慶菜：清湯繡球皮絲

　　主料：

　　發(fā)好皮絲250克。

　　配料：

　　鮮蝦仁100克，雞脯肉100克，火腿25克，凈冬筍25克。

　　調(diào)料：

　　精鹽5克，味精1克，紹酒10克，濕淀粉15克，雞蛋清1個(gè)；蔥姜水150克，清湯1000克，熟豬油25克，花生油500克(約耗50克)。

　　制作過程：

　　1、皮絲切成3厘米長的段，火腿和冬筍切成3厘米長的絲。以1/3的皮絲與火腿絲、冬筍絲拌勻，待用。

　　2、將雞脯肉砸成泥，蝦仁淘凈剁成泥，一起放盆中，放入雞蛋清、濕淀粉(15克)、精鹽(3克)、味精(0。5克)和蔥姜水(150克)，攪上勁，再放熟豬油拌成糊。

　　3、用糊和剩余2/3的皮絲拌在一起，擠成核桃形丸子；放在拌好的冬筍絲、火腿絲和皮絲上滾一滾，使其粘上三種絲成繡球形，上籠蒸5分鐘。

　　4、炒鍋內(nèi)添清湯，下入剩余的精鹽(2克)、味精(0。5克)和紹酒，再將蒸好的繡球皮絲下鍋，旺火煮開即成。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。

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