泥鰍有暖中益氣之功效，能解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔，對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效。泥鰍富含多種維生素及鈣、磷、鐵鋅等營養素，孕期食用可強身補血。

　　生姜泥鰍湯

　　原料：生姜10克，泥鰍250克、嫩豆腐100克，青菜100克。

　　調料：花生油10克，鹽6克，胡椒粉少許。

　　制作過程：

　　1.將生姜去皮切成絲，泥鰍去頭、去內臟，豆腐切成小塊，青菜洗凈。

　　2.鍋內燒油，下入姜絲、泥鰍，用小火煎香，注入適量清湯，改中火滾至湯白。

　　3.再加入豆腐、青菜，調入鹽、胡椒粉，續煮5分鐘即可食用。

　　操作要點：泥鰍要煎透，鹽不宜過早下入，否則湯色不白。　　

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