熬靚湯有竅門

　　原本想燒點可口的冬瓜排骨湯補補，可惜事與愿違，湯燒出來一點也不可口。經過中午吃飯時偷師燒飯阿姨，才知道要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。

　　阿姨說熬湯不能一開始就往鍋里倒熱水或者開水，這樣熬出來的湯味道不鮮。熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉老的快，就不容易煮的爛了，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，肉才能夠燒的透徹，湯的味道就鮮美。

　　另外，熬湯不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快肉的老化，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　蔥豉豆腐湯

　　蔥豉豆腐湯能發散風寒，治療風寒感冒。做法是選用豆腐2至4塊、淡豆豉4錢、蔥白一根。將淡豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁切斷。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸后，轉小火煮約半小時。放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調味后即可飲用。

　　蔥豉豆腐湯口味清淡，能發散風寒，芳香通竅，適合于傷風感冒，有頭痛、鼻塞、流清鼻涕、打噴嚏、咽喉癢痛、咳嗽、畏怕風寒等癥狀的患者。但服用時要趁熱喝，發汗后應注意避風。

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