珊瑚魚羹

　　原料：

　　鱸魚500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克。

　　輔料：

　　蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克。

　　做法：

　　1、將鱸魚宰殺治凈，去魚肉切成魚柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。

　　2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。

　　3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時下魚柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開后勾芡入盤，上面撒上蔥絲即可。

　　特色：

　　鮮嫩軟滑，營養豐富。

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