奶魚煮菜心

　　奶魚是一種小魚，營養價值甚高，通常煲出的湯都是白白的。

　　奶魚多產于中山、番禺一帶，是自然生長的魚類，所以產量不會太高，有時運氣好的話，可以碰到較大條的，那就可以吃到豉汁蒸奶魚。挺勾人食欲的。

　　廣東人喜歡喝湯，在家煲湯是一件“大”事，就算不做老火湯，也會買“幾條菜”來滾湯，與魚、肉搭配共煮，那就適隨尊便了。廣東人的飲食習慣離不開湯水，很多的食物都是可湯可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期，這次說一下菜心，筆者也曾提過此菜，就是蔬菜中的“模特”——高腳菜心，它生長在增城，每年這個時候是當造期，在這一個月內是最鮮美淋甜的，由于它每年立冬前才種植，在冬至前后才上市，冬至是歲晚，自然是比其他菜心遲出產，故又名“遲菜心”。

　　材料：奶魚(或小魚)、菜心、豆腐、草菇(切片)、橄欖油、姜片、米酒、礦泉水、鹽、糖、鮮磨胡椒粉。

　　做法：將奶魚處理好，洗凈，瀝干水分，切段備用。菜心洗凈，切段備用。燒鑊下油，下姜片爆香，放入奶魚煎至金黃，濺米酒，下礦泉水、豆腐、草菇片煮一會，然后加入菜心，煮開，放鹽、糖、胡椒粉調味便可。

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