制作工藝

　　1.鰻魚洗凈，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上勁后，再拌以淀粉、香油，即成魚泥。

　　2.雞蛋打入碗內，加淀粉、鹽，用筷子調勻，在鍋內分別攤成5張蛋皮待用。臺板上攤開一張紫菜，覆上一層蛋皮，再抹上一層魚泥，中間放入一根小蔥，順次卷攏。依此方法，做成5條，放入籠蒸，用大火蒸10分鐘，取出冷卻后，切成斜刀塊即可。

　　工藝提示

　　鰻魚又叫鰻鱺，包括河鰻和海鰻。本菜適宜用海鰻做原料。

　　菜品口感

　　醇厚可口，魚肉細嫩。

　　相關人群

　　本菜適宜懷孕末期食用�！�

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