豆腐芫荽滾筍殼魚

　　益氣補(bǔ)虛養(yǎng)顏美膚

　　清明時(shí)節(jié)正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節(jié)。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。筍殼魚是“營(yíng)養(yǎng)密集型”食品，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼?zhèn)涞氖称罚�含鈣相當(dāng)高。更主要兩者的蛋白質(zhì)都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長(zhǎng)補(bǔ)短，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚。

　　材料：豆腐2塊、芫荽2棵、筍殼魚500克、生姜3片。

　　烹制：豆腐洗凈；芫荽洗凈，切碎。筍殼魚宰洗凈，在鐵鑊中慢火煎至微黃后，加入生姜和清水1250毫升(5碗量)，武火滾沸改中火滾20分鐘，下豆腐，稍后再下芫荽，調(diào)入適量食鹽便可。

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