天婦羅最好的時光只有三十秒

　　導語：食物都有保存期限，而天婦羅最好的時光只有三十秒，從誕生到滅頂，超過這個時間，快感的魔法就會消失。

　　讀川端康成的《雪國》時，每天的日子都很長，神經纖細，和書里面的日本初戀，從指尖冷到心臟，肌膚若雪，酥胸微敞，驚艷，難忘。成年后，第一次吃日本菜，也是清冷，對喜歡大魚大肉油香味重的人來說，感覺很尷尬，幸好遇見天婦羅，一口咬下去，外皮油香味重，里面還是清冷脆甜，兩重滋味細細糾纏，終成絕味，就像男歡女愛，高潔的愛和熱燙的欲，二者共存，才是絕妙的體驗。

　　三十秒作廢的快感

　　食物都有保存期限，而天婦羅最好的時光只有三十秒，從誕生到滅頂，超過這個時間，快感的魔法就會消失。如何能在轉瞬即逝的三十秒里，最大地滿足口舌之欲？可能只有日本這個民族，可以如此深入、細致、綿密地拆分時間、重組食材，用最平凡的材料激發最燦爛的高潮。

　　由于天婦羅面粉下的蔬菜或是魚蝦，都是生鮮材料即下油鍋炸，三十秒之內，面衣香脆可口，里面的蔬菜也還未出水，蝦肉富有彈性，是最佳的食用時間。日本餐廳通常會在這個時間之內將天婦羅呈上，食客們最好是盡快享用，正所謂“有花堪折直須折，莫待無花空折枝”。若是更講究的話，在上海有名的日本餐廳“花樂”，料理師傅會在開放式廚房當面為客人制作天婦羅，保證食客能享受到這三十秒的快感。若是還覺得不夠味，可以小酌，天婦羅搭配溫醇的白葡萄酒堪稱美味。而傳統的日式吃法是先可以喝一點清淡的啤酒，潤潤舌頭，再溫一壺燒酒，再來還可以喝點紅酒。

　　都是油炸，炸雞塊薯條和炸天婦羅的“名聲”卻是相差甚遠，一個是上不得大雅之堂的“垃圾食物”，一個竟然是出入高級場所的“貴料”；一個吃來滿嘴油膩，一個吃來卻是清香四溢。細細數來，天婦羅的原料不過是面粉、雞蛋、紫蘇葉(又叫大葉)、蘿卜、姜、魚蝦、蔬菜，尋常可見，生料過油炸熟也是家常的做法。偏偏日本人就將天婦羅做成了一大菜系，做成了高級料理。

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