豬扒飯

　　材料：豬扒1/2磅(切塊)、蛋液2只、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、磨菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯11/2杯、牛油2安士、面粉2湯匙、蕃茄2個(去核切粒)

　　烹調類別：主食

　　烹調時間：普通

　　食材類別：豬肉

　　味道：鮮香

　　適宜季節：無關

　　菜系：西餐

　　豬扒飯材料：

　　豬扒1/2磅(切塊)、蛋液2只、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、磨菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯11/2杯、牛油2安士、面粉2湯匙、蕃茄2個(去核切粒)、腌料：味椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙、汁調味：鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、急汁2湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙。

　　豬扒飯做法：

　　1、豬扒拍松，加調味拌勻，拍上少許面粉，以中火油炸至金黃備用。

　　2、燒熱適量油，將蛋及飯炒勻，用玻璃盤或深窩盛起，豬扒放在飯面。

　　3、牛油起鑊，炒香洋蔥加入面粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻。

　　4、把所有材料傾下煮片刻，淋在豬扒上，轉放爐，以高火250度，8分鐘見表面金黃即成。烹飪錦囊：(A)烹調基本法：將物料預先做好，再放爐中加熱，將其香味迫出，又或把全生的物料放進爐中，或以緊蓋的鍋子來弄熟食物。(B)烹調秘訣：飯炒底，最好用冷飯，易炒又易松開，如遇結成一舊的冷飯，可灑少許酒及糖，飯就自然松開，炒飯加蛋飯更香。

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