導(dǎo)讀：不少食物雖然味道鮮美，但其中所含的成分對(duì)身體是有害的，經(jīng)常吃就成了有毒食物了。“健康飲食方式非常重要，但很多市民對(duì)這些營養(yǎng)科普知識(shí)還不太了解。”

　　不少食物雖然味道鮮美，但其中所含的成分對(duì)身體是有害的，經(jīng)常吃就成了有毒食物了。“健康飲食方式非常重要，但很多市民對(duì)這些營養(yǎng)科普知識(shí)還不太了解。”昨天，由白下區(qū)衛(wèi)生局、白下區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合主辦的餐飲業(yè)食品安全“十百千萬”工程啟動(dòng)，白下區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長尹學(xué)震介紹，他們首次編寫印制了1萬多本《食品衛(wèi)生安全知識(shí)實(shí)用手冊(cè)》，詳細(xì)向居民介紹了這些常見的營養(yǎng)科普知識(shí)。

　　吃油條喝豆?jié){非常有道理

　　油條：油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對(duì)身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等疾病。

　　解物：豆?jié){

　　如果你在食用油條時(shí)，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護(hù)了自己。因?yàn)椋�豆�(jié){中富含卵磷脂，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。很多人吃早餐時(shí)，吃油條喝豆?jié){，是有科學(xué)道理的。

　　吃完酸菜魚吃個(gè)獼猴桃

　　酸菜魚：酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡。此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，在經(jīng)腎臟排泄時(shí)，極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。

　　解物：獼猴桃

　　多吃富含維生素的食物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。獼猴桃也被稱為維生素C之王，一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。

　　綠茶能分解腌肉的危害

　　咸肉、臘肉、香腸等：這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺，是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

　　解物：綠茶

　　飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。

　　吃柚子降降火鍋的火氣

　　火鍋：對(duì)于那些原本容易上火，或經(jīng)常復(fù)發(fā)口瘡的人來說，是雪上加霜。長期反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。其實(shí)，火鍋濃湯中還含有較高的“卟啉”物質(zhì)，經(jīng)過消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引發(fā)痛風(fēng)病。

　　解物：柚子

　　如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個(gè)柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。

　　烤白薯排出烤肉的“毒素”

　　烤羊肉串：街上的烤羊肉串雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質(zhì)安全如何保證，就單指這些肉經(jīng)過明火炭烤后所含的苯比芘，進(jìn)入人體后，就足以對(duì)胃造成癌變的威脅。

　　解物：烤白薯

　　白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

　　“皮蛋豆腐”吃法很科學(xué)

　　皮蛋：很多人喜歡用皮蛋煮粥喝。皮蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人，因此危害更大。

　　解物：豆腐

　　豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛。在家常菜中就有一道“皮蛋豆腐”，這樣的吃法也是很科學(xué)的。

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