導讀：食品在室溫下保存是不科學的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對于易腐敗變質的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變，烹調時的口感品質也會明顯下降。食品放進冰箱后，要盡快吃掉。

　　電冰箱作為上個世紀最偉大的發(fā)明，給人們帶來了好多有利的一面，然而有利就有弊，因為冰箱的存在，也讓新鮮”二字日漸離人們遠去。許多牛奶酸奶，還有自己喜歡的零食，眼看就要越過保質期了，扔了吧，怪可惜的，舍不得，不扔吧，吃了又怕壞肚子，這可怎么辦呢？美國加州大學洛杉磯分校的加里·戴維斯教授在9月14號的美國“網絡醫(yī)學博士”網站上回答了這個問題，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國副教授也根據國內情況，為我們做出了詳細解讀。

　　保質期、保存期有何區(qū)別

　　快到期的食物能不能吃，首先要把這個“期”分清楚。一種叫保質期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。何計國指出，在保存期之后，食品可能會發(fā)生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，不能食用，更不能用于出售。

　　保存條件很重要

　　“保質期只是一個相對的概念。”何計國表示，正常情況下，保質期內的食品不會發(fā)生變質，但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非常快，也可能會造成保質期提前失效。下面，以幾種大家常見的食品來做說明。

　　乳品：乳品非常容易腐敗變質，如果暴露在常溫下，幾個小時之內就會變質。對于超市里已經臨近保質期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內吃完，那就別買。

　　食用油：通常食用油的保質期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學變化，營養(yǎng)價值也隨之降低。因此，買油看生產日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質期會相應縮短，即使沒吃完，也應至少三個月一換。

　　米面：米面的保質期常溫下是6—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發(fā)了霉，就絕不能吃了。

　　面包糕點：根據季節(jié)有不同的保質期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不當，通常隔天就有可能滋生霉菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。

　　蛋類：沒有固定的保質期，一般在購買后的3—5周內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。

　　冰箱不是保險柜

　　食品在室溫下保存是不科學的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對于易腐敗變質的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變，烹調時的口感品質也會明顯下降。食品放進冰箱后，要盡快吃掉。

　　何計國也提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達到4℃，大家需要及時調整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險柜，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，這時營養(yǎng)價值已經大打折扣，食用的時候需要慎重。

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