雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體。母雞下蛋時，雞糞污染蛋殼，細菌經氣孔進入蛋體內，也使雞蛋帶菌。雞蛋蛋白凝固溫度是85℃左右，半熟的雞蛋不能將細菌殺死。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃半熟的雞蛋。

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