胡蘿卜含有大量胡蘿卜素(維生素A原)及鈣、鐵、磷等礦物質，每百克胡蘿卜含有胡蘿卜素25—30毫克，有“人參”的美名。所以說胡蘿卜的營養價值優于其他蔬菜，一點都不過分，家長經常給孩子吃胡蘿卜，有利于他們的健康成長。

　　胡蘿卜對呼吸系統感染也有較好的預防作用，冬去春來，氣候轉暖，各種病菌容易滋生，放寒假在家的孩子應多吃這類菜，增強抵抗能力。此外，胡蘿卜還有益腸胃，防治夜盲癥、軟骨病，還能防治癌癥。它很容易被人體吸收，即使在高溫條件下，營養價值也保持不變。

　　胡蘿卜素進入人體后，可轉變為維生素A。常讓兒童吃些胡蘿卜，可提供豐富的胡蘿卜素，補充維生素A的不足。另外，其豐富的果膠和堿性物質可減低胃腸道的酸性，吸附腸道中的毒素和細菌。

　　胡蘿卜雖然有豐富的營養，但是許多家長遇到的問題是孩子不愛吃。這里介紹一些給幼兒烹飪的菜譜：

　　◆奶汁胡蘿卜：把胡蘿卜切成小塊放入鍋中，用肉湯煮20—30分鐘，煮時加一點花生油、適量的鹽和糖。

　　另一鍋里放兩匙花生油，加兩匙面粉略炒，沖入1杯半牛奶攪拌調勻，少放一點鹽，煮10—15分鐘，然后倒入前面的鍋中，攪均即可。

　　◆胡蘿卜泥：胡蘿卜蒸軟擦成泥，然后加入濃奶汁(做法見上)，加適量鹽、糖，在火上蒸沸。煮好后攪拌均勻，對喜歡黃油口味的孩子，可拌入少許黃油，趁熱吃口味很好。

　　◆炸胡蘿卜丸子：生胡蘿卜擦碎，加熱牛奶和少許奶油、糖，在小火上燜軟，然后加些面粉調成稀糊，不斷攪拌，煮至濃稠，晾涼片刻，加入兩個生雞蛋、少許鹽，拌勻后趁熱捏成丸子，蘸上面包屑，放入油鍋中炸熟。

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