我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其中大部分為不飽和脂肪酸，也稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸是維持身體生長與健康的必需物質，在人體內不能合成，只能從食物中攝取。必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動脈硬化，而且與神經系統的發育、皮膚的健康也有密切關系。缺乏時，皮膚粗糙、脫屑，頭發干脆容易脫落，小兒則容易患濕疹。植物油較易消化，且含有脂容性維生素A、D、E等。

　　動物油雖含飽和脂肪酸較多，但也并非一無是處，動物油脂在胃內停留時間相對較長，故吸收較充分，產熱較多，同時它也可以促進脂溶性維生素的吸收和神經系統發育，是體內各組織、細胞新陳代謝必不可少的物質。有些家長認為，動物油脂含膽固醇較高，不宜食用。殊不知，膽固醇也像其它很多物質一樣，不單有其過，也有其功。首先膽固醇在肝臟內可被氧化成膽酸。膽酸主要與甘氨酸和�；撬峤Y合生成甘氨膽酸和牛磺膽酸等膽汁酸，膽汁酸隨膽汁經膽道系統排入小腸內，促進脂類物質的消化與吸收。膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處，可脫氫生成7-脫氫膽固醇，貯存于皮下，經日光中的紫外線照射，可進一步轉化生成維生素D。另外，膽固醇還可轉變為類膽固醇素，在腎上腺皮質可轉化為腎上腺皮質激素，在性腺可轉變為性激素。

　　因此，對于生長發育期的兒童來說，熱能消量大，對各種營養素需要量高，食用一定量的葷油是比較適宜的。兒童每日善食脂肪占總熱量的30—50%，其中5—10%為不飽和脂肪。葷油的另一個優點是可以增加食物的感官性，引起食欲。所以，只要膳食營養平衡，葷素搭配適宜，就能保證兒童的健康成長。

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