核桃又名胡桃、羌桃，它性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食療佳果，頗受人們的鐘愛(ài)，并贏得了“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“益智果”以及“養(yǎng)人之寶”等美稱，而且與扁桃、腰果、榛子一起被譽(yù)為世界著名的“四大干果”。

　　核桃是寶寶益智、健腦的守護(hù)神

　　在我國(guó)民間早有“藥食同源”、“以形補(bǔ)形”的諺俗，人參似人形，宜于補(bǔ)身；核桃如人腦，宜于補(bǔ)腦。“形”的外似并不是做主要的，其根源在于“形”中的內(nèi)質(zhì)極為相似。核桃仁的外形不僅非常類似于人腦的形狀，而且核桃仁中所形成的能量也即營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與人腦的需求極為吻合，并且容易被大腦吸收。

　　核桃中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，就含有脂肪20-64克和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為15-20克，而且脂肪中71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些物質(zhì)都極易被人體吸收，更重要的在于它們還是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　在核桃的蛋白質(zhì)中還含有一種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)——賴氨酸。它不僅是人體所必需的八種氨基酸之一，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育也起著重要的作用。而且賴氨酸還是健腦的重要物質(zhì)，它能夠給予大腦神經(jīng)所需的營(yíng)養(yǎng)，有助于提升孩子的智力，增強(qiáng)記憶力。

　　核桃含有豐富的維生素B和維生素E。B族維生素參與機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，能使腦細(xì)胞的興奮和抑制處于平衡狀態(tài)。而維生素E具有防止腦細(xì)胞衰老的功效，從而增強(qiáng)記憶力、強(qiáng)健大腦。

　　核桃中的卵磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。它可以提高大腦活力，加快腦部神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞，從而使神經(jīng)系統(tǒng)順暢地傳遞信息，達(dá)到安定神經(jīng)，增強(qiáng)記憶和提高學(xué)習(xí)效率的目的。

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