高熱量高脂肪是堅果的特性，但是堅果含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主，它富含亞油酸、亞麻酸。亞油酸、亞麻酸可是DHA和AA的前體哦，有了它們，人體就可以合成DHA和AA。

　　眾所周知，DHA又稱腦黃金，它是具有重要生理功能的長鏈多元不飽和脂肪酸，大量存在于視網膜及大腦皮質細胞中，是神經及視網膜正常發育所需。

　　AA屬Omega6族長鏈多元不飽和脂肪酸，廣泛存在體內細胞，是細胞膜的重要組成物質。

　　1—3歲是你家寶寶腦部和視力發育的黃金時期。孕后期到1歲是寶寶腦部發育的快速時期，除了細胞數目及重量的累積外，腦神經細胞的增生及髓鞘化也不斷的進行。1歲左右，寶寶腦的重量達到成人的80%，而腦神經細胞的增生及髓鞘化則持續進行至3歲左右。

　　大腦約有1/4的固體物質是由磷脂質形成。大腦皮質區的磷脂質主要由DHA及AA組成。大腦皮質區與視網膜及神經的發展又有密切相關。為此，常吃堅果對寶寶的大腦和視力的發育都很有好處。

　　對大腦發育的作用

　　脂肪在發揮腦的復雜、精巧功能方面具有重要作用。給腦提供優良豐富的脂肪，可促進腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他堅果類產品。核桃仁富含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發育極為有益。

　　對視力發育的作用

　　堅果除了其內含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網膜的完善有著促進作用外，其維生素及鈣、鋅等礦物質對視力的正常發育也有直接的影響。

　　另外，最近科學家還發現，適當的咀嚼也有利于視力的提高。因為眼睛的脈絡膜對眼球晶體具有調節作用，而脈絡膜的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。然而，1歲以內寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤為重要了。咀嚼堅果，讓寶寶的眼睛更明亮！

　　溫馨提醒：

　　1.一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養。

　　2.1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。堅果類食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過多的堅果，就會“敗胃”，引起消化不良，甚至出現“脂肪瀉”。

　　生活中常見有益的堅果

　　核桃：核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質的發育。

　　杏仁：杏仁是維生素E的最佳天然來源之一，它富含磷脂，但是中醫認為杏仁有小毒，不宜多食。

　　瓜籽：常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子�？�花籽富含不飽和脂肪酸及胡蘿卜素，西瓜子含有豐富的鋅，同時有健胃功效。吃瓜籽應盡可能選擇原味的瓜籽，因為外裹的各種香料不但會增加熱量，還會使人口干舌燥。

　　松籽：含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸。

　　榛子：含有大量不飽和脂肪酸，以及維生素A、B1、B2、煙酸等，經常吃可以明目、健腦。

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