早餐是一天中的第一頓飯，也是重要的一餐，對幼兒的身體健康具有重要的影響。不吃早餐和早餐營養質量不高的孩子，其邏輯思維、創造性思維和身體發育等方面均會受到嚴重影響，媽媽們都知道讓寶寶吃好早餐。但可能并不一定在早餐中配入蔬菜，這對寶寶的健康發育同樣極為不利。

　　早餐，為什么要讓寶寶吃蔬菜

　　可事實上，目前中國大部分幼兒的早餐均以饅頭、油炸食品為主，輔以蛋類、奶類、肉類等，這些食品中富含碳水化合物，蛋白質和脂肪，維生素卻非常少。多吃糖、蛋白質、脂肪食物易導致血液偏酸性，使人整個上午思維不能集中。另一方面像蛋、油炸類食品消化時間長，致使血液過久地蓄積于消化道，減少了腦細胞供血供氧。還應特別指出的是，上述食品中所含維生素、尤其是水溶性維生素含量極少，難以維持人體中午進餐前的維生素水平。而早餐吃一定量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，并且能為機體及時提供定量的維生素及礦物質，對寶寶的健康發育十分有益：

　　鈣：人體骨骼中的重要成分，正處于成長發育中的寶寶們需要補充適量的鈣以強壯骨骼，乳制品是寶寶鈣質的最好來源。海產品、豆類以及綠葉蔬菜中鈣的含量也都很高。

　　鐵：鐵缺乏的典型癥狀是缺鐵性貧血，嬰兒出生后4個月就應該開始補鐵。動物肝臟、魚肉、豆類、蛋黃、海帶、木耳中鐵的含量很高，蔬菜和水果富含豐富的維生素c，維生素可促進鐵的吸收與利用。

　　蛋白質：蛋白肉類和乳制品中蛋白質含量較高，尤其以牛肉干和奶豆腐為最。熱能：熱能由蛋白質、碳水化合物及脂肪代謝提供。熱能攝入不足的寶寶體重增長緩慢。

　　小貼士：寶寶蔬菜早餐食譜推薦

　　很多父母也知道怎樣給寶寶準備一頓精彩的早餐：谷類、肉類、乳制品，當然還需要富含維生素的水果蔬菜。但事實是：在忙碌的早晨，親手為孩子削一個蘋果都是件相當奢侈的事。所以，在這里，我們為父母推薦一些簡單的，便于操作的蔬菜早餐食譜：

　　蝦仁蛋餃五個、菠菜豆腐湯一碗；

　　雞肉青菜粥一碗、煮鵪鶉蛋五個；

　　西紅柿牛肉羹一碗、鹵蛋半個、菜肉卷一個；

　　菜肉餛飩l碗，蛋煎面包l片，橙子半個。

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