冷藏工藝在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，大到冷庫、冷藏車、船，小到家庭用的各種類型的冰箱。由于冰箱的廣泛應(yīng)用，使食品能保持新鮮，防止了食品中細(xì)菌和霉菌的生長繁殖，也防止了食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的分解，據(jù)一些統(tǒng)計資料表明，發(fā)達國家由于冰箱的廣泛使用，使胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病率大大低于發(fā)展中國家。

　　原因就是由于低溫防止了食品中細(xì)菌的生長，也防止了蛋白質(zhì)的分解和硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，減少了能引起胃癌、肝癌、食道癌的強致癌物亞硝胺的合成，因而減少了癌癥的發(fā)生。

　　日本是一個胃癌發(fā)病率高的國家，近年來由于冰箱和冷藏食品的普及，胃癌的發(fā)病率已開始下降。因此，使用冰箱保持食物的新鮮，對防癌有一定作用。

　　另一方面，由于冰箱的廣泛使用，也出現(xiàn)了一種時髦病－－“冰箱病”。

　　由于經(jīng)常大量攝入溫度過低的飲料和食品，尤其是兒童、中、小學(xué)生，胃部器官的發(fā)育還不完善，一次攝入過多、溫度過低的飲料或食物，對胃粘膜引起強烈的刺激，產(chǎn)生嘔吐、胃脹，甚至胃出血等癥狀，這就是目前流行的所謂“冰箱病”。

　　應(yīng)該引起家長的注意，要教育孩子們注意飲食衛(wèi)生，不要圖一時舒服、一次大量攝入過多飲料或食物。冷藏食品吃前最好能稍等溫度略升高后再食用，一次食量也不要太多，以防止“冰箱病”的發(fā)生。

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